A borok fehérjeösszetétele rendkívül összetett és érzékenységüknél fogva a borok stabilitását alapvetően meghatározzák.
Az ásványi anyag alapú derítőszerek, az ún. bentontit készítmények segítségével a termolabilis fehérjék eltávolíthatók, azonban a kereskedelmi forgalomban kapható segédanyagok számos negatív hatást gyakorolhatnak a szín-, aromaanyag-, ásványi anyag összetételre, emiatt folyamatos ezen szerek innovációja és fejlesztése.
Az előadás során 10 féle derítőszer alkalmazásának és hatásának vizsgálata kerül bemutatásra egy 2021-es tokaji száraz borkülönlegesség esetében.